Bienvenue aux passionnés de fromage
Notre mission est de produire au quotidien du Comté Conventionnel et Bio issu du lait de nos 10 producteurs, passionnés, dans le respect de la tradition fromagère, du terroir, et liés par un esprit coopératif très fort.
Notre proiet de « Construction d'un atelier de fabrication de comté avec caves de pré affinage »
bénéficie du soutien de l'Union Européenne, du Conseil Régional de Bourgogne Franche-comté et
du département du Jura pour le développement rural pour le soutien aux investissements des
industries agroalimentaires (To 4.2A du Programme de Développement Rural de Franche-Comté).
Cet investissement a consisté en la construction d'un nouvel atelier de fabrication plus grand et
mieux agencé à l'extérieur du village avec caves de pré affinage de plain-pied, afin de pérenniser
notre outil de travail, de moderniser le matériel de fabrication et d'améliorer les conditions de travail
de nos salariés.
Le montant total de la subvention accordée s'élève à 316 165,62 €, et se répartit comme suit ;
- 199 184,34 € avec le Fonds européen agricole pour le développement rural (FEADER). Ainsi L'Europe investit dans les zones rurales.
- 58 490,64 € de la Région Bourgogne Franche-Comté
- 58 490,64 € du département du Jura
http://ec.europa.eu/agriculture/rural-development-2014-2020/index_fr.htm
Un savoir faire recompensE EN 2024
Notre passion pour la fromagerie s'incarne dans chaque meule de Comté Vieux que nous produisons. Cette année, notre dévouement et notre savoir-faire ont été couronnés par une prestigieuse reconnaissance : la Médaille d'Argent au Concours Agricole de Paris 2024.
Cette distinction n'est pas seulement le fruit de notre travail; elle est aussi celle d'une étroite collaboration entre nos fromagers experts et nos agriculteurs laitiers. Ensemble, nous célébrons non seulement un fromage exceptionnel mais aussi le terroir unique de Valempoulières et l'engagement sans faille de notre affineur Juraflore envers une qualité irréprochable.
Cette médaille d'argent est un gage de qualité pour vous, nos consommateurs. Elle témoigne de notre engagement à vous offrir le meilleur du Comté.
VENTE SUR PLACE ET A EMPORTER
Venez éveillez vos papilles
Au cœur du Jura, notre espace boutique vous accueille pour déguster et acheter le délicieux "Comté. Bio, Fruité, Vieux, vous trouverez toujours fromage à votre palet . Nous proposons également une large gamme de fromages régionaux.
UN PROCESSUS DE FABRICATION ARTISANAL
PRODUIRE LE LAIT
MOULAGE, PRESSAGE ET SAUMURAGE
CHAUFFE ET CAILLAGE
Les vaches Montbéliarde profitent durant la belle saison des pâturages d’Andelot, Besain, Chapois, Chaux-Champagny, Molain et Valempoulières.
CHAUFFE ET CAILLAGE
MOULAGE, PRESSAGE ET SAUMURAGE
CHAUFFE ET CAILLAGE
Le lait est mis à chauffer et brassé dans de grandes cuves en cuivre. Après un temps de repos, le caillé ainsi obtenu est tranché jusqu’à l’obtention de petits fragments de la taille d’un grain de riz.
MOULAGE, PRESSAGE ET SAUMURAGE
MOULAGE, PRESSAGE ET SAUMURAGE
MOULAGE, PRESSAGE ET SAUMURAGE
Le caillé ainsi obtenu est soutiré et mis en moule. Moulés, les fromages sont mis en presse afin de leur donner leur forme définitive.
AFFINAGE
MOULAGE, PRESSAGE ET SAUMURAGE
MOULAGE, PRESSAGE ET SAUMURAGE
Fraîchement sorties du saumurage, les meules sont mises en caves, soigneusement rangées sur des planches en épicéa.