Bienvenue aux passionnés de fromage
Notre mission est de produire au quotidien du Comté médaillé, qu'il soit Conventionnel ou Bio, issu du lait de nos 10 producteurs passionnés. Nous respectons la tradition fromagère et le terroir, tout en favorisant une vente directe de fromage, animés par un esprit coopératif très fort.
Notre projet de « Construction d'un atelier de fabrication de comté médaillé avec des caves de pré affinage » bénéficie du soutien de l'Union Européenne, du Conseil Régional de Bourgogne Franche-comté et du département du Jura pour le développement rural, visant à soutenir les investissements des industries agroalimentaires (To 4.2A du Programme de Développement Rural de Franche-Comté).
Cet investissement a consisté en la construction d'un nouvel atelier de fabrication plus grand et mieux agencé à l'extérieur du village, avec des caves de pré affinage de plain-pied, pour pérenniser notre outil de travail, moderniser le matériel de fabrication et améliorer les conditions de travail de nos salariés, tout en mettant en avant nos fromages du Jura.
Le montant total de la subvention accordée s'élève à 316 165,62 €, réparti comme suit : 199 184,34 € provenant du Fonds européen agricole pour le développement rural (FEADER), illustrant ainsi l'investissement de l'Europe dans les zones rurales. De plus, 58 490,64 € proviennent de la Région Bourgogne Franche-Comté et 58 490,64 € du département du Jura, soutenant également notre initiative de vente directe de fromage.
Bienvenue à la fruitière de Valempoulière, spécialiste du Comté AOP
Notre passion pour la fromagerie s'incarne dans chaque meule de Comté Vieux que nous produisons. Cette année encore, notre dévouement et notre savoir-faire ont été couronnés par une prestigieuse reconnaissance avec un comté 🥈 Médaillé d'Argent au Concours Agricole de Paris 2025.
Cette distinction n'est pas seulement le fruit de notre travail; elle est aussi celle d'une étroite collaboration entre nos fromagers experts et nos agriculteurs laitiers. Ensemble, nous célébrons non seulement un comté exceptionnel mais aussi le terroir unique de Valempoulières et l'engagement sans faille de notre affineur Juraflore envers une qualité irréprochable.
Cette médaille d'argent est un gage d'un comté de qualité pour vous, nos consommateurs. Elle témoigne de notre engagement à vous offrir le meilleur produit.
Une qualité récompensée en 2019 avec la🥇 médaille d'or et en 2024 avec la 🥈 médaille d'argent.
VENTE SUR PLACE ET A EMPORTER
Venez éveiller vos papilles
Au cœur du Jura, notre espace boutique vous accueille pour déguster et acheter le délicieux Comté. Bio, Fruité, Vieux, vous trouverez toujours fromage à votre palet . Nous proposons également une large gamme de fromages régionaux.
UN PROCESSUS DE FABRICATION ARTISANAL
PRODUIRE LE LAIT
MOULAGE, PRESSAGE ET SAUMURAGE
CHAUFFE ET CAILLAGE
Les vaches Montbéliardes profitent durant la belle saison des pâturages d’Andelot, Besain, Chapois, Chaux-Champagny, Molain et Valempoulières.
CHAUFFE ET CAILLAGE
MOULAGE, PRESSAGE ET SAUMURAGE
CHAUFFE ET CAILLAGE
Le lait est mis à chauffer et brassé dans de grandes cuves en cuivre. Après un temps de repos, le caillé ainsi obtenu est tranché jusqu’à l’obtention de petits fragments de la taille d’un grain de riz.
MOULAGE, PRESSAGE ET SAUMURAGE
MOULAGE, PRESSAGE ET SAUMURAGE
MOULAGE, PRESSAGE ET SAUMURAGE
Le caillé ainsi obtenu est soutiré et mis en moule. Moulés, les fromages sont mis en presse afin de leur donner leur forme définitive.
PRE-AFFINAGE
MOULAGE, PRESSAGE ET SAUMURAGE
MOULAGE, PRESSAGE ET SAUMURAGE
Fraîchement sorties du saumurage, les meules sont mises en caves, soigneusement rangées sur des planches en épicéa.